♦米蕈博士的健康日誌♦

粗食最主要的特性就是-高纖，就是指富含膳食纖維的食物，
而這些纖維只能從飲食中獲得。
膳食纖維又可分「水溶性」與「非水溶性」兩大類。
以下是常見的膳食纖維食物：
五穀類： 米、大麥、玉米、燕麥、小麥、蕎麥、裸麥、薏仁等。
豆類： 包含黃豆、黑豆、紅豆、綠豆等及豆類製品。
根莖類： 蕃薯、馬鈴薯、芋頭。
蔬菜類： 芹菜、南瓜、萵苣、花椰菜、豆苗、莢豆類。
尤其是「非水溶性」纖維，不但能促進腸胃蠕動，還能影響消化道的酸鹼值，
縮短毒素停留在消化系統的時間，
所以這就是為什麼多吃膳食纖維可以有助於排毒、防癌、維持腸道健康。

現在的人常常以外食為主，飲食過於精緻，導致有飲食失衡的問題，
而普遍缺乏維生素中，最欠缺維生素B1和B2。
如果要補充這些營養，米蕈博士推薦以下食物：
維生素B1：胚芽米、麥芽、、瘦肉、酵母、豆類、蛋黃、蔬菜、馬鈴薯、全麥麵包。
維生素B2：牛奶、蛋、豆類、花生、綠葉蔬菜、發酵乳、菇類。
上班族常見的代謝力欠佳、下肢水腫、消化不良、便秘，都和缺乏維生素B1有關！
而維生素B2攝取不足時，則會引起口角發炎、脂漏性皮膚炎、陰部搔癢、疲倦等。
所以，如果能夠適時補充大量維生素，則可以舒緩這些症狀，
並減輕肝膽代謝、解毒的壓力。

而粗食飲食還有一個很重要的原則！
就是減少魚、肉、奶、蛋等「動物性蛋白質」，而多以「植物性蛋白質」取代。
至於哪些食物屬於植物性蛋白質呢？
包括五穀類(麥胚芽、糙米、玉米)、黃豆製品(豆腐、豆漿)、毛豆、豌豆。
五穀類和黃豆食品可以滿足身體對蛋白質和胺基酸的需求，
而大豆蛋白更富含卵磷脂，可增加體內的高密度脂蛋白膽固醇，避免心血管疾病。
所以，食用粗食在一天當中也是很重要的呢！