♦米蕈博士的健康日誌♦

最常見的十字花科蔬菜有：芥蘭菜、花椰菜、甘藍菜、高麗菜、萵苣、白菜、白蘿蔔等。
這些蔬菜最大特色除了富含抗氧化營養素及膳食纖維外，
還含有一種有機化合物”硫”，可促使體內酵素發揮力量，摧毀致癌物！
當然烹煮最高原則，還是要以少油少鹽為主，通常我都建議水煮方式。

有研究指出，蔥科食物內的營養素能保護腸胃，
例如大蒜中的蒜辣素，它能避免幽門螺旋菌損傷胃黏膜，減少胃炎、胃潰瘍等疾病。

薑是廚房中最常見的調味料！
含有豐富的薑黃素，可以抗脂質過氧化，所以有抑制突變的抗癌作用。
不過生吃薑會對食道產生刺激，因此作為料理食物的配角食用較安全。

常見的茄科蔬菜有番茄、茄子、馬鈴薯、蕃薯、甜菜等。
這些蔬菜含有茄紅素可以對抗氧化壓力生成，阻斷自由基，
對腸胃道保護也有相當不錯的效果。

不論是豆漿、豆腐亦或是黃豆糙米飯等黃豆類製品一向都是很好的食物選擇。
當然別忘了要選擇有機非基因改造，
內含眾多植物營養素，如植物性蛋白質、異黃酮，
除了可預防乳癌、骨質疏鬆、舒緩女性更年期不適等，
還能保護心血管系統。

橄欖油是植物油的一種，由橄欖榨成，譽有「地中海的液體黃金」美稱。
橄欖油是很好的油質，最常使用於地中海式料理，
內含的不飽和脂肪酸，可降低癌症及心臟病的危險。
而英國牛津大學進行研究也發現，常食用橄欖油罹患大腸癌的機會明顯較低。

美國哥倫比亞大學一個臨床研究結果指出，經常攝取鈣質含量高的飲食，
例如奶類製品、小魚乾、蝦米等，可以降低發生大腸癌的機率。
這是因為鈣可以與腸道中的膽酸、脂肪酸代謝產生的致癌物質結合，
形成不被吸收之鈣鹽，排出體外，
因而減少致癌物質滯留在腸道的時間。